หลายปีที่ผ่านมาไขมันทรานส์ถูกมองว่าไม่ดีต่อหัวใจกระตุ้นให้องค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาในช่วงฤดูร้อนที่ผ่านมาทำการห้ามไขมันทรานส์เทียม
จากผลิตภัณฑ์อาหาร
แต่จากการศึกษาใหม่ชี้ให้เห็นว่าไขมันทรานส์ไม่เท่ากันทั้งหมดและบางคนอาจดีสำหรับคุณ
นักวิจัยชาวเยอรมันพบว่าไขมันที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่พบในผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์อาจช่วยปกป้องหัวใจได้ในขณะที่ไขมันทรานส์เทียมในระดับต่ำดูเหมือนจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
“ ตอนนี้เราแสดงให้เห็นว่าในระดับต่ำเหล่านี้ไขมันทรานส์ที่ผลิตในอุตสาหกรรมไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ” Clemens von Schacky ผู้เขียนการศึกษาอาวุโสกล่าวว่าหัวหน้าแผนกโรคหัวใจป้องกันที่มหาวิทยาลัยมิวนิคกล่าว “ ลองคิดดูสิมันเป็นปรากฏการณ์ที่พบได้บ่อย: บางสิ่งมีพิษในระดับสูง แต่เราสามารถอยู่กับพวกมันในระดับต่ำได้”
การค้นพบนี้ตีพิมพ์ใน วารสารโรคหัวใจยุโรป ฉบับวันที่ 23 กันยายน
ไขมันทรานส์ได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารประเภทไขมันที่เลวร้ายที่สุดมานานแล้วเนื่องจากมีการแสดงให้เห็นว่าเพิ่มคอเลสเตอรอล LDL “เลวร้าย” และ HDL คอเลสเตอรอลต่ำ “ดี” พร้อมกัน
ในเดือนมิถุนายน FDA ให้ผู้ผลิตอาหารสามปีเพื่อกำจัดน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนซึ่งเป็นแหล่งหลักของไขมันทรานส์ในอาหารของชาวอเมริกันจากแหล่งอาหารของประเทศ
Alice Lichtenstein เป็นผู้อำนวยการห้องปฏิบัติการโภชนาการหัวใจและหลอดเลือดของมหาวิทยาลัย Tufts และเป็นผู้เชี่ยวชาญด้าน American Heart Association เธอกล่าวว่าการศึกษาใหม่ในขณะที่น่าสนใจไม่ได้แสดงให้เห็นว่าหน่วยงานกำกับดูแลขององค์การอาหารและยาโทรออกผิด
“มัน [การศึกษา] ทำให้เกิดคำถามที่สำคัญบางอย่างที่เราจำเป็นต้องคิด แต่ตอนนี้ข้อมูลเหล่านี้ไม่ได้แนะนำว่าในปี 2015 ในสหรัฐอเมริกาเราควรเปลี่ยนคำแนะนำของเราเกี่ยวกับกรดไขมันทรานส์” Lichtenstein กล่าว . “หลักฐานทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากสนับสนุนการตัดสินใจ”
น้ำมันไฮโดรจิเนตบางส่วนถูกสร้างขึ้นโดยการปั๊มไฮโดรเจนลงในน้ำมันพืชเพื่อให้มันแข็งขึ้นและใช้ในการปรับปรุงพื้นผิวอายุการเก็บรักษาและรสชาติอาหารแปรรูปในระยะยาว
แต่ไขมันทรานส์บางชนิดเกิดขึ้นตามธรรมชาติในลำไส้ของสัตว์บางชนิดและสามารถพบได้ในนมและเนื้อสัตว์ที่ได้จากสัตว์เหล่านี้สมาคมหัวใจอธิบาย
ในข้อมูลพื้นฐานนักวิจัยระบุว่าเป็นที่ทราบกันดีว่าไขมันทรานส์ระดับสูงในอาหารสามารถนำไปสู่คอเลสเตอรอลสูงปัญหาหัวใจโรคหลอดเลือดสมองและโรคเบาหวาน พวกเขายังเชื่อมโยงกับภาวะมีบุตรยากโรคอัลไซเมอร์และมะเร็งบางชนิด
อย่างไรก็ตามมีเพียงไม่กี่คนที่สำรวจว่าไขมันทรานส์ระดับต่ำสามารถปลอดภัยต่อมนุษย์ได้หรือไม่และมีความแตกต่างระหว่างเทียมและไขมันทรานส์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติหรือไม่ von Schacky อธิบาย
สำหรับการศึกษาที่ได้รับทุนจากรัฐบาลนักวิจัยวัดความเข้มข้นของไขมันทรานส์ที่พบในเยื่อหุ้มเซลล์เม็ดเลือดแดงในผู้เข้าร่วมในการศึกษาระยะยาวอย่างต่อเนื่องของผู้ป่วยหัวใจ 3,300 คนในเยอรมนี ในช่วงระยะเวลาติดตามผลโดยเฉลี่ยเพียงกว่า 10 ปีผู้ป่วย 30 เปอร์เซ็นต์เสียชีวิต
นักวิจัยประเมินความเข้มข้นรวมของไขมันทรานส์ในเลือดของผู้ป่วยแต่ละรายและยังแยกความเข้มข้นของไขมันเทียมและไขมันทรานส์ธรรมชาติ
การศึกษาพบว่าคนที่มีระดับไขมันทรานส์ที่สูงขึ้นตามธรรมชาตินั้นมีโอกาสน้อยลงที่จะเสียชีวิตด้วยโรคหัวใจกะทันหัน 37% เมื่อเทียบกับผู้ที่มีไขมันทรานส์ธรรมชาติในระดับต่ำ
“ เรารู้สึกประหลาดใจที่พบว่าไขมันทรานส์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติมีความสัมพันธ์กับอัตราการเสียชีวิตที่ลดลงจากสาเหตุใด ๆ และสิ่งนี้ได้แรงหนุนจากความเสี่ยงที่ลดลงของการเสียชีวิตด้วยโรคหัวใจกะทันหัน” ดร. มาร์คัสไคลเบอร์นักวิจัย ที่ Manthheim คณะแพทยศาสตร์ภาควิชา Vth ที่ Heidelberg University กล่าวในแถลงการณ์
อย่างไรก็ตามการศึกษาไม่ได้ถูกออกแบบมาเพื่อพิสูจน์การเชื่อมโยงระหว่างสาเหตุและผลกระทบ
ในขณะเดียวกันนักวิจัยพบว่าระดับไขมันทรานส์เทียมที่เพิ่มขึ้นไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตของบุคคล
มีการจับเป็น – เยอรมันในการศึกษามีระดับของไขมันทรานส์ที่ต่ำกว่ามากที่พบโดยทั่วไปในชาวอเมริกัน
ไขมันทรานส์ในเลือดของผู้เข้าร่วมการศึกษาภาษาเยอรมันมีค่าเฉลี่ยต่ำกว่า 1 เปอร์เซ็นต์ จากการเปรียบเทียบการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ในสหรัฐอเมริกาพบว่าคนอเมริกันมีไขมันทรานส์อยู่ที่ 2.6 เปอร์เซ็นต์โดยเฉลี่ยผู้เขียนชี้ให้เห็น
Von Schacky กล่าวว่าระดับต่ำของเยอรมันทำให้นักวิจัยสามารถประเมินความปลอดภัยของไขมันทรานส์ในคนได้เล็กน้อย
“คุณไม่สามารถทำการศึกษาที่เราทำในสหรัฐอเมริกาได้” เขากล่าว “อย่างไรก็ตามในประเทศเยอรมนีระดับของไขมันทรานส์ที่ผลิตในอุตสาหกรรมต่ำเมื่อหลายปีที่แล้วดังนั้นเราจึงสามารถทราบได้ว่ามันแปลว่าอะไร”
แต่ Lichtenstein กล่าวว่าระดับไขมันทรานส์ต่ำในเยอรมันอาจบิดเบือนผลการศึกษาเนื่องจากนักวิจัยไม่สามารถประเมินผลของไขมันทรานส์จำนวนมากได้”พวกเขาอาจไม่มีช่วงของการบริโภคที่จำเป็นในการทดสอบการเชื่อมต่ออย่างถูกต้อง” เธอกล่าว
ไขมันทรานส์ในระดับต่ำในเยอรมันอาจชี้ให้เห็นถึงความแตกต่างพื้นฐานอื่น ๆ ระหว่างชาวเยอรมันและชาวอเมริกันที่จะส่งผลต่อผลลัพธ์รวมถึงน้ำหนักการสูบบุหรี่และปัจจัยเสี่ยงอื่น ๆ ของหัวใจ Lichtenstein กล่าวเสริม