ผู้เชี่ยวชาญชาวอเมริกันหลายล้านคนที่เชื่อมั่นในสูตรลดคาร์โบไฮเดรตที่มีน้ำหนักตัวลดลงจะหายไปจากอาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์ซึ่งจำเป็นต่อหัวใจที่แข็งแรง
“ โดยการรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำคุณกำลังเลือกอาหารที่อาจอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ” Jeannie Moloo, Roseville, Calif. นักกำหนดอาหารและโฆษกหญิงของสมาคมนักกำหนดอาหารอเมริกันกล่าว เธอกล่าวว่าอาหารที่บรรจุสารอาหารเหล่านี้“ ลดระดับ LDL, โคเลสเตอรอลไม่ดีและระดับอินซูลินในเลือดนอกจากนี้ยังอาจลดการอุดตันในเลือด”
คนที่ใส่ใจเรื่องน้ำหนักยังคงหันไปใช้สูตรคาร์โบไฮเดรตต่ำเพื่อลดรอบเอว แต่ตามที่นักโภชนาการเช่น Moloo พวกเขาลืมไปว่าคาร์โบไฮเดรตไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาเท่ากัน
 
“ ก่อนอื่นมีคาร์โบไฮเดรตที่กลั่นแล้ว – ซึ่งเป็นที่ที่สารอาหารถูกเอาออกและบางครั้ง [ผู้ผลิต] เติมน้ำตาลให้กับผลิตภัณฑ์ – อาหารเช่นข้าวขาวขนมปังขาวคุกกี้” Moloo กล่าวเพิ่มว่าเธอไม่มีปัญหากับการตัด Dieters ทานคาร์โบไฮเดรตออกไป
“คาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่นจะปล่อยน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือดอย่างรวดเร็วทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของอินซูลิน” เธอกล่าว พวกเขาเป็น “ผู้กระทำผิดที่เลวร้ายที่สุด” ในแง่ของการเพิ่มความเสี่ยงสำหรับโรคหัวใจและหลอดเลือด
ในทางตรงกันข้ามมี “คาร์โบไฮเดรตที่ดี” – อาหารเช่นผลไม้ผักและโดยเฉพาะอย่างยิ่งธัญพืช – ทั้งหมดเต็มไปด้วยแร่ธาตุสารอาหารแร่สารต้านอนุมูลอิสระและเส้นใย
 
จากการศึกษาเมื่อไม่นานมานี้ซึ่งมีข้อมูลเกี่ยวกับอาหารของผู้ชายและผู้หญิงมากกว่า 350,000 คนนักวิจัยพบว่าในทุก ๆ 10 กรัมของเส้นใยธัญพืชที่บริโภคทุกวันมีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจลดลง 25 เปอร์เซ็นต์
ไฟเบอร์เป็นเพียงส่วนไม่ได้แยกแยะของอาหารใด ๆ และมันสามารถอยู่ในรูปแบบที่ละลายน้ำได้หรือไม่ละลายในน้ำ
“ เมื่อพูดถึงการป้องกันโรคหัวใจรูปแบบที่ละลายน้ำได้คือรูปแบบที่แสดงให้เห็นว่าลดระดับคอเลสเตอรอล” โมโลกล่าว อย่างไรก็ตามรูปแบบที่ไม่ละลายน้ำนั้นมีความสำคัญเช่นกันเพราะอาจช่วยชะลอกระบวนการย่อยอาหารซึ่งจะช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและระดับอินซูลิน
และยังมีอาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์เช่นธัญพืชมากกว่าใยอาหาร “ รำข้าวและจมูกข้าวมีไฟเบอร์วิตามินไทอามีนไนอาซินไรโบฟลาวินแร่ธาตุต่าง ๆ วิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระ” แคทธารีนแทลลามาดีนนักเศรษฐศาสตร์และนักโภชนาการของสมาคมโภชนาการอเมริกันกล่าว
 
“ ในความเป็นจริงนักวิจัยไม่ได้คิดออกมาจริง ๆ ว่ามันเป็นเส้นใยหรือไฟโตเคมิคอลอื่น ๆ ที่ส่งผ่านประโยชน์ด้านสุขภาพเหล่านี้” เธอกล่าว
การทานคาร์โบไฮเดรตที่ดีทุกวันมีความสำคัญต่อการรักษาระบบหัวใจและหลอดเลือดที่แข็งแรง Tallmadge กล่าว แต่การแยกความดีออกจากสิ่งที่ไม่ดีที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป
 
“มันยุ่งยากเพราะมีขนมปังมากมายเรียกว่า ‘7-Grain Bread,’ ‘Whole Wheat Bread,’ ‘Oat Bread’ เป็นต้น แต่ถ้าคุณดูที่รายการส่วนผสมและส่วนผสมแรกคือข้าวสาลี แป้งนั่นหมายความว่า ไม่ใช่ หมายถึงข้าวสาลีทั้งหมด “เธอกล่าว แทนที่จะติดกับขนมปังที่ส่วนผสมแรกอ่านข้าวสาลี ทั้งหมด อย่างชัดเจน Tallmadge กล่าว
แผง “ข้อมูลโภชนาการ” ให้เบาะแสอีกอย่างหนึ่งว่าธัญพืชขนมปังแครกเกอร์หรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มีใยอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงอย่างแท้จริง “ดูที่ใยอาหารในฉลากโภชนาการข้อมูลและเลือกขนมปังที่มีใยอาหารอย่างน้อย 3 กรัมต่อการให้บริการ” Moloo กล่าว
ไม่ต้องคาดเดากับปริมาณเส้นใยที่พบในผักและผลไม้ “ผักและผลไม้สดแช่แข็งหรือบรรจุกระป๋องมันก็จะเหมือนกัน” แทลแมดเดจกล่าว
บรรทัดล่างตามผู้เชี่ยวชาญทั้งสองคือโดยละเว้นอาหารที่อุดมด้วยเส้นใยบุคคลในอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำไม่ได้ทำจิตใจของพวกเขาโปรดปราน “ พวกเขากำลังกินอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพและนั่นเป็นโศกนาฏกรรม” แทลลามาดกล่าว
 
การเสริมใยอาหารจะไม่ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลง “ เพราะมันไม่ได้เป็นเพียงใยอาหารที่ช่วยให้เรา – มันเป็นอาหารที่อุดมด้วยไฟเบอร์ในความเป็นจริงเมื่อพวกเขาแยกเส้นใยและศึกษามันแยกต่างหากพวกเขาจะไม่ได้ผลลัพธ์ [หัวใจที่ดีต่อสุขภาพ] เหมือนกัน”