ไขมันที่เรียกว่าไขมันออกซิไดซ์ ไขมันไม่อิ่มตัวที่เปลี่ยนไปหลังจากสัมผัสกับความร้อนและ / หรือออกซิเจนเป็นเวลานาน ไขมันที่ถูกออกซิไดซ์นั้นพบในน้ำมันที่ใช้ในการทอดไขมันลึกหลายครั้งตามการศึกษาซึ่งนำโดยนักวิจัยจากมหาวิทยาลัย Purdue
เชื่อว่าไขมันที่ถูกออกซิเดชั่นจะสร้างความเสียหายต่อเยื่อบุของหลอดเลือดทำให้หลอดเลือดมีความเสี่ยงเพิ่มขึ้นซึ่งเป็นคราบจุลินทรีย์ที่สะสมอยู่ในหลอดเลือดแดง

“ เรารู้ว่าการรับประทานอาหารที่มีไขมันสูงออกซิไดซ์จะส่งผลให้หลอดเลือดและโรคอื่น ๆ ในคน” จอห์นทูเร็คนักชีววิทยามือถือของโรงเรียนสัตวแพทย์เพอร์ดูกล่าวในแถลงการณ์
“ แต่เราไม่ทราบถึงผลกระทบระยะยาวของอาหารที่มีไขมันสูงที่ถูกออกซิไดซ์ในช่วงการเจริญเติบโต” เขากล่าว “ การเจริญเติบโตของอวัยวะและเนื้อเยื่อจะถูกทำลายหรือไม่เด็ก ๆ จะเป็นโรคเกี่ยวกับผู้สูงอายุในช่วงต้น ๆ ของชีวิตหรือไม่?”
เพื่อพยายามตรวจสอบผลกระทบระยะยาวเหล่านั้นนักวิจัยได้เลี้ยงลูกสุนัข coonhound ซึ่งเป็นอาหารที่มีไขมันออกซิไดซ์สูงและพบว่าสุนัขลดการเจริญเติบโตการสร้างกระดูกและการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน

เช่นเดียวกันกับลูกสุนัขที่ได้รับอาหารที่มีไขมันในระดับปานกลาง
การศึกษาปรากฏในฉบับเดือนมกราคมของ วารสารชีวเคมีทางโภชนาการ
เป็นการศึกษาครั้งแรกในสุนัขเพื่อประเมินผลกระทบของอาหารที่เจือด้วยไขมันออกซิไดซ์
 
“ ในสังคมของเราวันนี้เรากินอาหารทอดจำนวนมากเป็นเวลาหลายปีรู้สึกว่าการบริโภคอาหารทอดที่มีไขมันออกซิไดซ์มากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้” บรูซวัตกินส์หนึ่งในนักวิจัยกล่าว และผู้อำนวยการศูนย์เพอร์ดูเพื่อเพิ่มอาหารเพื่อปกป้องสุขภาพ
สิ่งที่การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นคือในสัตว์ที่เติบโตอย่างรวดเร็วเช่นสุนัขซึ่งมีความคล้ายคลึงกันในหลาย ๆ วิธีที่เรากินและวิถีชีวิตของเราในฐานะมนุษย์มีผลกระทบบางอย่างต่อการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันและการเจริญเติบโตของกระดูก การกินไขมันที่ถูกออกซิไดซ์ “Watkins กล่าว
ในช่วงสองสามเดือนแรกของชีวิตสุนัขเติบโตอย่างรวดเร็วเพิ่มกระดูกและมวลร่างกายที่สำคัญ ด้วยวิธีนี้พวกเขาเปรียบได้กับเด็กที่เติบโตอย่างรวดเร็วในช่วงวัยแรกรุ่น
การศึกษา 16 สัปดาห์นั้นมีสุนัข 24 ตัวอายุ 2 เดือนในช่วงเริ่มต้นซึ่งแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม กลุ่มหนึ่งกินอาหารสุนัขที่มีไขมันออกซิไดซ์สูงกลุ่มหนึ่งกินอาหารสุนัขที่มีไขมันออกซิไดซ์ในระดับปานกลางและกลุ่มที่สามกินอาหารสุนัขที่มีไขมันออกซิไดซ์ต่ำ
นอกเหนือจากระดับออกซิเดชันของไขมันสุนัขยังกินอาหารที่เหมือนกันซึ่งให้สารอาหารที่จำเป็นทั้งหมด
สุนัขที่กินไขมันที่ถูกออกซิไดซ์สูงจะมีน้ำหนักตัวน้อยกว่าและมีไขมันในร่างกายน้อยกว่าสุนัขในอีกสองกลุ่ม สุนัขที่ได้รับอาหารไขมันออกซิไดซ์สูงมีการทำงานของระบบภูมิคุ้มกันไม่ดีและอัตราการสร้างกระดูกลดลง
ร่างกายของพวกเขายังมีวิตามินอีน้อยกว่าสารต้านอนุมูลอิสระที่ต่อต้านผลกระทบของอนุมูลอิสระซึ่งทำลายโปรตีนไขมันอื่น DNA และเซลล์ตามการศึกษา
ในแง่ของมนุษย์การศึกษานี้ตอกย้ำสิ่งที่ได้รับการแนะนำ
ปี – จำกัด จำนวนอาหารทอดที่คุณกิน Watkins กล่าว
ระดับของไขมันที่ถูกออกซิไดซ์ในอาหารจานด่วนนั้นแตกต่างกันไปตามร้านอาหาร Watkins กล่าว จำนวนของไขมันที่ถูกออกซิไดซ์นั้นถูกกำหนดโดยปัจจัยหลายประการรวมถึงความถี่ในการเปลี่ยนน้ำมันของหม้อทอดไขมันลึกการทำความสะอาดหม้อทอดจะดีแค่ไหนและปริมาณน้ำที่สัมผัสกับไขมันทอดมากแค่ไหน